四川火鍋底料和重慶老火鍋底料的差別有多大？

四川火鍋底料和重慶老火鍋底料的差別有多大？都是巴蜀地區(qū)的，口味也都是重口味的，普遍的認(rèn)為是偏重各有不同，這里我們詳細(xì)扒一扒哪些的不同！

重慶火鍋底料又分為重慶火鍋底料和重慶老火鍋底料。他們的制作工藝都是基本相同的，只是在選料和香料部分是有區(qū)別的，其中，重慶火鍋底料在制作選料上會添加一些香料，而且有部分底料在選用牛油的基礎(chǔ)上更是會添加一些其他油“菜籽油、色拉油、豬油等”混合進行炒制出來。他們大部分會使用不銹鋼桶炒制，這樣炒制出來的底料在使用時，它的香味沒那么厚重，在這樣的香味里摻雜了諸多材料的氣味。并且在炒制的過程中如果火候把握不夠熟練，底料會有一些發(fā)苦，香料搭配不適合的情況，底料就會有一股中藥的味道。而另一種重慶老火鍋就是傳統(tǒng)的制作方式，它在制作時的用料是不添加任何香料和香精（包括天然香料）這些的，會全使用牛油，更重要的是會使用的是牛油老油，老油是越久越濃，越用越香，并且是使用鐵鍋進行炒制的，這種炒制出來的底料在使用時，它的香氣淡雅醇厚，唇齒留香且香味上身易消失。 

四川火鍋底料，雖然也有很多的區(qū)分，但大多都差不多，我們這里主要是指成都火鍋。成都火鍋也是很講究的，永川的豆豉、甘孜的牛油、漢源的花椒做為原料，加入優(yōu)質(zhì)的牛油、精燉的牛肉高湯、搭配入磨碎的冰糖、老姜等進行熬煮制作。

況且四川火鍋為更多人提供了選擇，除了紅湯鍋底，還有鴛鴦鍋、菌湯鍋底、番茄鍋、海鮮鍋、酸菜鍋，鍋底更有多樣性。在味道方面更細(xì)膩、層次感更強。

他兩在醬料也有區(qū)別的，重慶火鍋就是越簡單越好，怕被搶走鍋里的香味；成都火鍋的蘸料就會比較豐盛，也沒什么固定搭配的方式，完全看個人喜好，現(xiàn)在很多都有獨特的折耳根進入了蘸料里。

四川火鍋底料和重慶老火鍋底料的差別有多大？經(jīng)過上面的綜述也會發(fā)現(xiàn)在大同小異的，但是在食材上重慶更多是肉類，四川的會是葷素搭配。他們各有長短，我們只是需要好好體驗各自的味感，欣賞品味美食就好！